Bakłażan faszerowany boczkiem i porami

2 średnie bakłażany
2 duże jajka
100 g bułki tartej
1 ząbek czosnku, posiekany
Sól i pieprz do smaku
45 ml oliwy z oliwek
2 pory (tylko białe i jasnozielone części), pokrojone w plasterki
5 plasterków boczku, posiekanych
100 g startego sera (pecorino lub parmezan)
Instrukcje
Przygotowanie bakłażanów:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ostrożnie przekrój bakłażany na pół wzdłuż i natnij miąższ w poprzek. Posyp hojnie solą z obu stron i odcedź na 10-15 minut, aby pozbyć się goryczki. Po usmażeniu osusz papierowymi ręcznikami.
Panierowanie bakłażanów:
W misce roztrzep jajka ze szczyptą soli i pieprzu. W osobnej misce wymieszaj bułkę tartą z posiekanym czosnkiem. Zanurz każdą połówkę bakłażana w roztrzepanych jajkach, upewniając się, że są dobrze pokryte, a następnie obtocz je w bułce tartej. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i piecz przez 20 minut, aż będą złocistobrązowe. Smaż pory i
boczek:
Podczas pieczenia bakłażanów rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojone pory i smaż przez 4 do 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną. Dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż do miski. Na tej samej patelni smaż posiekany boczek przez 2 do 3 minut, aż będzie chrupiący, a następnie wymieszaj go z ugotowanym porem.
Nadzienie do bakłażanów:
Wyjmij bakłażany z piekarnika i zmniejsz temperaturę do 180°C. Ostrożnie wydrąż miąższ z bakłażanów, posiekaj go i wymieszaj z mieszanką porów i boczku. Podziel to pyszne nadzienie hojnie do każdego pojemnika na bakłażany i obficie posyp startym serem.
Podgrzewanie: