Sernik dyniowy ze streusel

Do spodu Biscoff:

• 46 ciasteczek Biscoff 🍪
• 10 łyżek (140 g) niesolonego masła, roztopionego 🧈
• 2 łyżki (25 g) granulowanego białego cukru 🍬

Do sernika dyniowego:

• 32 uncje (907 g) serka śmietankowego, zmiękczone 🧀
• 1 1/4 szklanki (250 g) granulowanego białego cukru 🍬
• 1/4 szklanki (32 g) skrobi kukurydzianej 🌽
• 1 szklanka (244 g) purée z dyni w puszce 🎃
• 1/3 szklanki (82 g) kwaśnej śmietany, temperatura pokojowa 🥛
• 1 łyżka przyprawy do ciasta dyniowego 🎃
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego 🌼
• 3 całe jajka, temperatura pokojowa 🥚
• 2 żółtka, temperatura pokojowa 🥚

Do bitej śmietany:

• 3/4 szklanki (180 ml) śmietany kremówki 🥛
• 1/4 szklanki (34 g) cukru pudru 🍬

Instrukcje:

1. Przygotuj kruszonkę:
   Wymieszaj masło, brązowy cukier, mąkę, przyprawę do ciasta dyniowego i sól w misce, aż powstanie gęsta kruszonka. Schłodź kruszonkę w lodówce, podczas gdy będziesz pracować nad sernikiem.
2. Przygotuj nadzienie z brązowego cukru z przyprawami:
   Wymieszaj brązowy cukier i przyprawę do ciasta dyniowego w małej misce i odstaw.
3. Przygotuj spód Biscoff:
   Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Owiń dno i boki 9-calowej formy do pieczenia folią, aby zapobiec przedostawaniu się wody podczas pieczenia. Zmiel ciasteczka Biscoff w malakserze, aż będą drobno zmielone. Dodaj roztopione masło i cukier, miksuj, aż się połączą. Wciśnij mieszankę ciasteczkową na dno i boki formy do pieczenia. Piecz przez 15 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
4. Przygotuj sernik dyniowy:
   Ubij serek śmietankowy, cukier i mąkę kukurydzianą na średniej prędkości, aż do uzyskania gładkiej masy (około 2 minut). Zeskrob boki miski. Dodaj puree z dyni, śmietanę, przyprawę do ciasta dyniowego i wanilię. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj jajka i żółtka, jedno po drugim, mieszając na niskiej prędkości, aż do całkowitego połączenia.
5. Złóż sernik:
   Wlej połowę ciasta sernikowego do przygotowanego spodu. Posyp równomiernie ciasto brązowym cukrem z przyprawami. Wlej resztę ciasta sernikowego na wierzch i wyrównaj szpatułką. Posyp schłodzoną kruszonką wierzch sernika.
6. Piecz w kąpieli wodnej:
   Umieść sernik w dużej brytfannie i zalej wrzącą wodą dookoła brytfanny (około 1 1/2 cala po bokach). Piecz w temperaturze 350°F (175°C) przez 1 godzinę 30 minut. Jeśli kruszonka zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj folią. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku na 1 godzinę.
7. Ostudź i schłódź:
   Wyjmij sernik z piekarnika. Przejedź nożem do masła po brzegach brytfanny, aby poluzować skórkę. Pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia na blacie, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc.
8. Przygotuj bitą śmietanę:
   Ubij śmietanę kremówkę i cukier puder na wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty (około 1-2 minut). Przełóż do rękawa cukierniczego.
9. Złóż i podaj:
   Wyjmij sernik z formy. Wyciśnij bitą śmietanę na brzegi i posyp dodatkowymi okruchami ciasteczek Biscoff, jeśli chcesz. Pokrój, podaj i ciesz się!

⏱ Całkowity czas: 11 godzin 30 minut (wliczając chłodzenie i schładzanie)
🍽 Wydajność: 12 porcji
🔥 Kalorie: ok. 550 na kromkę