Wielkanocna Schiacciata: przepis na typowy słodki produkt na zakwasie z Pizy i Livorno

NA DRUGIE CIASTO
MĄKA 00400 gr
SEMOLAT CUKRU150 gr
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN40ml
ROZOLIO25ml
MARASCHINO25ml
JAJKO2
AROMAT POMARAŃCZOWY DO DESERÓW1 filet
NA TRZECIE CIASTOMĄKA 400 gr
SEMOLAT CUKRU150 gr
ROZPUSZCZONE MASŁO40 gr
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN30ml
ROZOLIO25ml
MARASCHINO25ml
JAJKO2
ANYŻ
do smaku
TY TEŻ ICH POTRZEBUJESZ
LATTÉ
2 łyżki
ŻÓŁTKO

Dynia wielkanocna to toskański deser typowy dla świąt wielkanocnych, szczególnie rozpowszechniony w okolicach Livorno i Pizy, gdzie znany jest również pod nazwą „sportina”. Jest to miękki i bardzo aromatyczny produkt na zakwasie, o charakterystycznym zapachu anyżu, który może różnić się w zależności od regionu pochodzenia i rodziny, która skrywa tajemnicę.

Wykonanie Schiacciaty nie jest trudne, ale zajmie dużo czasu, ponieważ oprócz drożdży konieczne będzie przygotowanie 3 ciast i odczekanie na odpowiednie reszty przez łącznie około 16 godzin zakwasu (nawet jeśli jeśli chcesz uzyskać więcej informacji technicznych, czasy mogą się nieznacznie różnić w zależności od temperatury w kuchni i procentu wilgotności).

Z tego powodu radzimy przed rozpoczęciem „dostosować ciasto” do swojego harmonogramu i przede wszystkim nie oszczędzać na ilościach, przygotowując co najmniej trzy podpłomyki: w ten sposób oprócz cieszenia się nimi z całą rodziną , będziesz mógł je włożyć do torby i dać na znak szczęścia, a jeśli zostaną jakieś resztki, możesz je zamrozić i wyjąć w razie potrzeby.

Aby wyjąć schiacciatę z piekarnika, wystarczy kilka razy wymieszać ciasto wstępne z mąką, roztopionym masłem, cukrem, jajkami i oliwą z oliwek, a następnie doprawić wszystko aromatem likier pomarańczowy, rosolio i maraschino oraz hojną garść nasion anyżu. W rezultacie powstanie wysoki, miękki i nieodparty wypiek, który można podać na stół na śniadanie wielkanocne z wędlinami, serami i jajkami w czekoladzie lub jako deser na zakończenie posiłku.

Jeśli chcesz, zamiast rosolio i maraschino możesz dodać kroplę rumu, likieru anyżowego lub Marsali lub możesz dodać sok i startą skórkę z pomarańczy dla zastąpienia aromatu. Możesz także wzbogacić schiacciatę rodzynkami, kandyzowanymi owocami lub kawałkami czekolady, ale sugerujemy, aby cieszyć się nią samodzielnie, aby pozostać wiernym tradycji.

Ale dlaczego wysoka, dobrze pączkująca brioszka nazywa się „schiacciata”? W rzeczywistości nazwa nie miałaby nic wspólnego z jej kształtem, ale nawiązywałaby do faktu, że przepis ten, zrodzony około połowy XIX w. obfitych lęgów wiosennych). Schiacciare w dialekcie Livorno nazywa się sticciare: to wyjaśnia, dlaczego deser jest również znany pod nazwą sticciata.

Dowiedz się, jak przygotować dynię wielkanocną, postępując zgodnie z procedurą i poradami krok po kroku. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, spróbuj swoich sił w innych wariacjach na ten temat:

Suwmiarka Triest
Focaccia wenecka
słodka wielkanocna pizza
pasimata z Garfagnany